グルメ雑誌Danchuで注目度メチャ高のTOPを独走！
価格に負けない注目度ナンバー1焼酎はこれだ！！ |
あのグルメ雑誌DANCHUにも取り上げられ・・・
その実力はお客様に納得される事でリピーター率もナンバー1
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| 契約農家と築き上げた栗黄金芋の復活！ |
黄金千貫の旨味だけを抽出コレが芋焼酎の吟醸酒 |
原酒の上澄み油を丁寧に手で濾過。手作りの極み！ |
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これが幻と言われる栗黄金芋です。
通常の黄金千貫と比べると２回りほどちっちゃいのが特徴です |
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| 吹上酒造：幻の栗黄金芋焼酎【風憚：ふうたん】 |
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青々とした幻の栗黄金芋と７軒
しかいない芋契約農家の代表の
西村さん |
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丹念に生育状況を見つめる
契約農家代表の西村氏と芋畑 |
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幻の栗黄金から作られる芋焼酎を作ってみたい・・・・・・
芋焼酎界で、現在最も使用される原料芋は黄金千貫ですが、「風憚」に使用される芋の名前は栗黄金（くりこがね） といいます。
「栗黄金」は、鹿児島でもほとんど知られていない品種になんですが・・・と、言うよりは、栽培がとてつもなく難しく収穫量も通常の芋よりも３/２以下と低く、非生産的な品種・・つまり・・敬遠されていたわけです。
しかしながら、その食味は大変に美味しく抜群な原料芋でもある。
この栗黄金をなんとか復活させたいと、農家の西村氏を含め７件の農家の方が試行錯誤を繰り返し、復活させたんです。
栗黄金が他の芋と大きく違うのは、上質なでんぷん質ながら含有量が非常に少ないという事にあります。
ですから、通常以上の原料を使用しなくてはならなかったそうです。 |
こんなに非生産効率ながら出来上がりの焼酎には皆さん驚かれると思います。
だって・・作る以上に農家さんや吹上酒造さん達の思い入れが違います。とにかく美味い！ |
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| 吹上酒造：吟醸仕込芋焼酎【丸十丸：まるじゅうまる】 |
吟醸酒のような「磨き黄金千貫」
風憚同様、地元７件の契約農家さんが栽培した良質の芋を、丸剥きにして使われています。
普通、芋焼酎の仕込みに使われる原料芋は、傷んだ部位分を切り取った状態で使用しますが、丸十丸に使われる原料は、そっくりと回りの皮を剥き、皮無しの状態で（芋）を使用されています。
それだけでも大変な作業なんです。(皮むきは手作業)
芋の中心部分だけで仕込まれる・・・・そう・・日本酒で言う所、ランクの高い吟醸酒テイストなんです。 |
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| 小野酒造：手漉き濾過焼酎 【小野屋】 |
小野酒造の醸造所は有名な温泉街にありますが・・日本酒の割り水として井戸を掘ったところ、偶然にも温泉が湧き出したのが今日の由来になっております。
「小野屋」は、国内産ハダカ麦を１００％使用した本格麦焼酎。
一番の特徴は、その濾過方法にあります |
蒸留した原酒を−５℃の低温まで下げます、すると原酒の上澄みに余分な油が浮きますがこの油を丁寧かつ、丹念にヒシャクですくい、布でこします（これが手すき濾過焼酎と言われる手法）。
通常の濾過では、原料の旨みの多くが一緒に取り除かれてしまうから・・・との事ですが凄く大変な行為です。
しかしながら、「この方法が一番旨味を残したまま雑身を消すんですから」と焼酎にかける情熱は素晴らしいものがあります。
そんな思いの一杯詰まった焼酎なんです。 |
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