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(有)丁字屋ていじや：丁字屋聖酒館・丁字屋食菜館
　　　　　　吉田のうどん[私設応援協会会長]　羽田剛より

【重要】食べ方のポイントと注意点のお知らせ

吉田のうどんを１００倍！ 美味しく食べれる作りかた！！

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◆　目次　◆　クリックすると目次の項へジャンプします。
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■1.作る前の下準備　〜吉田うどん初心者は、必見！〜
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■2.【全商品共通】絶対に守って!「直伝」吉田うどんの美味しい茹で方。
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■3.冷やしうどんの美味しい食べ方。【冷やしたぬきレシピ付き】
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■4.吉田うどん(温)の美味しい食べ方。【トッピング材、辛味タレ】
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■5.吉田のうどんの保存方法。長期保存も出来ます。
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■6.会長から皆様へのメッセージ
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■7.吉田うどんメディア関連掲載ページのご紹介
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■　『販売』　［.吉田のうどん　商品紹介ページ
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吉田のうどん通販ページはコチラから移動する事が出来ます。

■吉田うどん初心者は、必見！

商品が届きましたら、吉田うどん初心者の方はすぐに作らないで下さい。

作る前に、この食べた方のページを良く熟読し、作る手順を確認してか
ら作り始めて下さい。

吉田うどん初心者の方は、作業工程、作業時間の把握が出来ていないた
めに、麺を茹であげる前に食べてしまったり、お湯が沸いていなかった
等の初歩的なミスがよくあります。

最高の状態で召し上がって頂くために、必ず作る手順を確認して下さい。
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さて・・まずは吉田のうどんの予備知識♪

「吉田のうどんはコシが命」・・・実は"コシ"という言葉はチョッと違うのです。
地元民族はこの「コシ」という言葉を『コワイ』と申します。
コワイとは・・・お化けが出て怖いとは全く違います。

「硬い・かたい」＝「強い・こわい」＝「コワイ」と言います。

亡くなった家のばあちゃんが良くこんな言葉を言っておりました。

「オメー！？こん肉はコワ過ぎてちっとも噛みきれねーずら。」甲州弁です＾＾；
「そこのあなた、こちらの肉は硬すぎて全然噛み切る事が出来ません事よ。ォホホ・・・」←翻訳？？
硬い肉を食べたときに、ばあちゃんの入れ歯ではとても噛み切れなかった事でしょう。
そんなばあちゃんの時代にはこの辺り一帯（東部富士五湖地域)には米が育たないような昼と夜の寒暖差が激しい米不作な場所であったが故に女性は機織りで生計を建て、男性が行商をし、各地に売り歩いたそうです。
そこで昼間、機織りそしている女性のために男性が昼食としてうどん打ちをしていたそうです。

そのなごりとして・・・富士吉田でのうどん屋さんのほとんどが昼間の営業専門となっているケースがとても多いのです。
もちろん現在では夜間も営業しているお店はありますが、やはり昼間の営業率がダントツで多いです。
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再び話を戻します。

作業手順を確認したら、次に、熱々の麺類を召し上がる方は、レンジ等で
器を温めて下さい。冷たい麺類を召し上がる方は、冷蔵庫で器を冷やして
下さい。
(私個人としては・・まずは冷やしタイプのうどんを味わって頂きたいです♪　茹で上がったあとにきっちりと冷水で締め、市販の麺つゆで十分ですのでうどんそのものの「コワさ」を噛み締めて頂きたいのです。)

初歩的な作業ですが、富士吉田市内のうどん屋さんでも行う意外に大事な
作業ですので、是非、行なって下さいね。特に、冬場の熱々うどんなどは美
味しさに直結しますので、重要です。

吉田うどんの命！「爆裂的【コシ】」普通に茹でてもちょっとやそっと
では無くなりませんが茹で方次第でもっと、美味しくなります。
富士吉田市内で食べる様な、吉田うどんをご家庭で召し上がって下さい。

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■「茹で方のポイント　其の1」
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美味しく茹でるために、絶〜対に守って下さいネ＾＾

★麺を茹でるお湯は、ご家庭にある一番大きな鍋に、出来るだけ多くの
　お湯を使って茹でて下さい。

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うどん屋さんを想像して下さい・・・・・・・・・・。

一人前を作るのにも、大きな鍋にた〜っぷりのお湯で茹でますよね。
そう、お店で食べる麺の美味しさの秘密は、
これなのです。


　　　↓~~~~~~~~~~~~~~~~~なぜならば~~~~~~~~~~~~~~~~~↓

・お湯が少ないとお湯の中で麺と麺がくっついて、茹でムラができます。
　茹でムラとはうどんの表面温度が場所によってまちまちになり食感がバ
　ラバラになってしまう為に、ゴワゴワした食感になります。

・しかも湯量が少ないと、麺を入れた時にお湯の温度がかなり下がるため
　時間通りに茹でても生煮えになってしまう為に茹で上がりません。

　高温で一気に揚げるてんぷらやフライなどは油量が少ないとべチャべチ
　ャになってしまいます。温度が低いとあのサクッ！とした食感が味わえ
　ません。
　うどんも同じなんです。お湯の温度が下がってしまうと本来の美味しさ
　が発揮出来なくて、とてもかわいそうです。


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■「茹で方のポイント　其の2」
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美味しく茹でるために、絶対に守って下さい。

★一度に作る量は、「原則 1人前。」どんなに多くても2人前まで！
(但し、大釜＠２０L以上の物をお持ちの場合は上記に当てはまらない場合がございます)

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ご家庭で麺を美味しく茹でるには、「原則 1人前。」どんなに多くても
2人前まで！これ以上の場合は、美味しさを保証できません。


　　　↓~~~~~~~~~~~~~~~~~なぜならば~~~~~~~~~~~~~~~~~↓

・麺を入れた時にお湯の温度が下がります。ご家庭の火力は弱いために
　再沸騰するまでに時間がかかります。この再沸騰するまでの時間が
　長ければ長いほど美味しく茹で上がりません。

　ご家庭の湯量、火力を考えると最高の状態で召し上がって頂くためには
　一度に作る量は、「原則 1人前。」どんなに多くても2人前まで！

　又、大釜を持っているご家庭でも火力を足す事は出来ません。
　どうしても多く茹でたい・・・という場合は茹でる鍋の他にもうひとつ
　お湯炊きをして下さい。うどん投入後の温度が下がった時に別鍋に移し
　変え、温度の下がりを少しでも解消出切るかも知れません。
※この方法は裏技中の裏技で危険ですのであまりお勧めは出来ません。
大火傷する場合がございます。
実行する場合は必ず自己責任でお願い致します。

　また、茹で方にもポイントがあります！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

必ず沸騰したお湯でお願い致します。うどんを投入後再沸騰したときに
　差し水(２Lのお湯に対しおよそ200cc)を入れて下さい。後は鍋から溢れ
　ないよう中火で、茹でて下さい。目安は1５分〜１７分です。好みの硬さ
　(個人差)がございますので必ず茹でている途中で試食をしながら様子を
　みて茹で上げて下さい。
　

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■「茹で方のポイント　其の3」
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美味しく茹でるために、絶対に守って下さい。

★二度茹ではしないで下さい！

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好みもあると思いますが、吉田うどんと言えばファン必見の爆裂的【コシ】
このコシこそが吉田うどん！そう、吉田うどん＝【コシ】

ちょっとやそっと湯で時間が長すぎたくらいでは吉田のうどんの【コシ】は
崩れる事はありませんが・・せっかくなので【コシ】を体感出来るように美
味しく食べて頂きたいのです。

また、吉田のうどんは、コシが強いために、まるで生じゃないかと勘違いし
て茹で返してしまう事はしないで下さい。
その噛み応えがのちのち癖のように食べたくなってしまう魔法のうどんなん
です。

　　　　　吉田うどんの場合
［冷やし］とは「うどん：冷」「たれ：冷」

［つけ］とは(一般でいう、つけめん)　　「うどん：冷」「たれ：温」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「うどん：温かい」「たれ：温」

［かけ］とは「うどん：温」「たれ：温」すうどんの事
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■「冷やしうどんの美味しい食べ方のポイント　其の1」
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美味しく茹でるために、絶対に守って下さい。

★茹で上げたうどんは必ず冷水で絞めて下さい。
　　
　※要必需品1：冷水を張った大きな鍋
　※要必需品2：水はけの良いザル(水が溜まらなければ代用品でOK！)
　※絶品ポイント：1cmｘ3cm(大体このくらい)カットのキャベツ！

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茹で上げる直前の1分前にカットしたキャベツを鍋に放り込んで下さい。
(吉田うどんを体感したいのなら、是非！)
そして・・茹で上げたうどん(キャベツ)はそのまま放置しておくと、どん
どん水分が蒸発してしまい・・ばさばさのカピカピになってしまいます。

茹で上げる前に必ず冷水を用意して下さい。茹であがったうどんはそのま
ますぐに冷水を張った鍋等に投入してうどんの表面のぬるぬるを取るよう
にざくざくと洗い流して下さい。

粗熱とぬめりが取れたら水はけの良いザルに吉田うどんを入れて下さい。
※ポイント
　箸で掴みやすいように適当に並べて置くと食べやすいです。


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■「冷やしうどんの美味しい食べ方のポイント　其の2」
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美味しく茹でるために、絶対に守って下さい。

★冷やしうどんに刻みねぎ、てんかすなどを入れると数倍美味しい。

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冷やしうどんのたれには、当店で扱っている「テンヨのビミサン：市販の
タレでもOK!」他、刻みねぎ、てんかすなど具材を入れて召し上がって下さ
い。
きちんと具材を入れて頂きますと数倍美味しくなります。

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　　　　　【吉田のうどん：冷やしたぬきの作り方】
　　　　　　　　　　　
■必用な材料：（吉田うどん、一口代に切ったキャベツ、てんかす、大根
おろし、わさび、刻みねぎ、麺つゆ）
(キャベツ３枚程度、刻みねぎ適量、大根卸し適量）ご用意下さい。

■１：出来るだけ大きな鍋で沸騰したお湯の中にうどんを茹でます
■２：途中１３分〜１５分(好みラスト１分)に刻みキャベツを入れて一緒
　　　に茹でます。
■３：茹で上がったら、冷水に入れて締めます。麺は多少ぬるいままでも
　　　ＯＫ！です。
■４：ざる状のもので水気を切ります。
■５：お皿にうどんとキャベツを盛り付けます。
■６：少々しぼった大根おろしを上に乗せ、刻みねぎ、てんかす、脇にわ
　　　さびを乗せます。
■７：最後に備えの麺つゆをかければ完成です。
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　　　　《市販のタレをプロの味に近ずけるポイント：会長の主観》

★市販のタレはそれ自体が完成品ですが、ひと手間加えますとより専門店
　の味に近ずける事がで来ます。
　私が普段から愛顧にしてる富士吉田市内でも有名な冷やしたぬきを出し
　ている、某Ｍ店の味に近ずけたく繁々と通っては家に帰り・・作る・・
　又、通っては・・あーでもない・・こーでもない・・・。
　試行錯誤の末にたどり着いたのが【日本酒】です。みりんではありませ
　んよ〜〜〜♪(出来れば吟醸酒などの芳香タイプがＧｏｏｄ！)
　
　市販のタレ１人前に対して小さじ２/１程度の日本酒を混ぜると香りが
　"グッ"と良くなり鼻から突き抜ける後味香があとを引くんです。
　但し、日本酒の嫌いな方は煮きってお使いくださいネ＾＾
　
(このタレはあくまで私の主観から某Ｍ店の味に近ずける為のものです。
　俺(私)は嫌いだ！と・・不備の抗議はしないようお願い致します。＾＾；)

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■「吉田うどん(温)の美味しい食べ方のポイント
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◆お店個々により統一制はありませんが大まかに記載していきます。

★てんぷらうどん＝味噌：醤油(かつを・煮干ダシ)タレ　※個々に違い有
★肉うどん等＝味噌(煮干ダシ)タレ　※個々に違い有

★ゴマ、唐辛子etcをごま油等で溶いた通称：(すりだね：たくれ辛し)を入れる！

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一般的にこの街由来の田舎味噌を使用しての出汁系が多い。

★良く使う食材：（馬肉｛桜肉｝キャベツ、人参）

★タレの方向性：（味噌ベース：ダシは煮干系）

★トッピング：（てんかす、てんぷら、あげ、馬肉｛桜肉｝）

必ず「ねぎ」だけはどんなことがあっても入れて欲しいです。

あと・・忘れてはいけない吉田名物が通称：(すりだね・たくれ辛し)です。
各人、お好み量で入れますが・・これが病み付きの原動力です！＾＾

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■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■ おまけ♪【吉田のうどん：湯もりうどんの作り方】 --------------------------------------------------------------

■必用な材料（かつをぶし、醤油、付け合わせの野菜(ほうれん草、地場の
　青菜系ならなんでも良い)刻みねぎ、お好みで擦ったしょうがなど）をご
　用意下さい。

■１：出来るだけ大きな鍋で沸騰したお湯の中にうどんを１５〜１７分茹
　　　でます。
■２：茹で汁を捨てない(ポイント)で、麺をお皿に盛ります。
■３：かつをぶし(おかか)を乗せて薬味(青菜)を付け合わせます。
■４：きざみねぎ、お好みでしょうが汁を入れ醤油で味付けます。
■５：味の調整は茹で汁でします。
■６：完成。

当店の商品は、冷凍保存が可能です。スープ、麺共に、賞味期限内で
食べきらない場合は、冷凍保存して頂ければ、半年ほどの長期保存が
可能です。
(必ず袋に入れて下さい。裸で入れますと麺が乾燥してしまいます。）


冷凍した麺を調理する際には、一度、自然解凍してから調理して下さい。
【＊冷凍のままお湯に入れますとバラバラに砕けてしまいます＊】

また、冷蔵庫の保存でも1ヶ月は持ちます。
(酒精が入っておりますので熟成してから食べても美味しいんです。)

　　　　　　　　【保存に関しての注意事項】
高温、多湿な場所は絶対に避けて下さい。カビなどが発生する恐れがござ
います。


※酒精とは・・・・・
合成添加物ではございません。トウモロコシを蒸留して出来た焼酎です。

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　　　　　　　　　　　{吉田のうどんの思う事}
　　　　　　　　掲載ページなんかも紹介しちゃいま〜す＾＾


　　吉田のうどんって知っていますか？？？？？
　　ココを観ている時点で好きなのに・・こんな事を問うのはどうかと思いますが・・・。


　　吉田のうどんの広報サイトを開いてから早６年(開設２０００年)が
　　過ぎましたが・・最近ようやく・・というか少しは知ってる方も増え
　　てきたような感じが？します。

　　何処で嗅ぎ付けてきたのか・・(多分ココ？)最近ではお取りよせのサ
　　イトで登場したり・・・・



　あのプロ集団軍団のサイト【オールアバウト】でも出てますね〜。
　ガイドである蓮見 壽さんと東京の名店「すみた」でお話をする機会があり
　「なんで昔は載せてくれなかったんですか？？？」としつこくツッコミをいれ
　　たところ・・・「HPが観ずらかった・・・・」（−−；　というお答えが・・・。

　最近ではコチラ(富士吉田方面)に立ち寄った際は訪問までしてくれるよう
　になりました。(感謝！　感謝！です＾＾)

　また、うどんレポートで有名な「もみーのうどんレポ」のもみーさんとも交流
　が深まり、先日(２００７年２月某日)には一緒にうどん巡りを致しました。


【掲載：オールアバウト】　　「うどん」主催＠ガイド　　蓮見 壽 氏

■吉田の人気店　麺許皆伝
■味噌味の吉田うどんの雄　絶品の肉キンピラ吉田うどん　開花(かいか)
■民家に上がりこんでうどんをいただく感じの吉田うどん『白須うどん』
■お座敷うどんへ突入　オークテニスクラブ富士吉田市
■吉田のうどん風強靭なうどんが魅力　京橋　縁うどん店
■昼はうどん屋夜はスナック　吉田うどん　サファイア
■吉田うどんはお座敷で召し上がれ　吉田うどんの老舗　はなや
■吉田うどんツアー2004年　吉田うどんの魅力満喫
■吉田のうどんお取り寄せ
■ほうとうの作り方　季節の野菜を生かす

蓮見さん、こんなにもたくさんの掲載ありがとうございますｍ(＿　＿)ｍ
見てますか蓮見さん＾＾また某サイトに遊びに行きますので・・・・・・
(あ・・・また斉藤酒場でコロッケとビールで飲みましょうネ＾＾)


【掲載：もみーのうどんレポ】　　主催＠ガイド　　もみー 氏

■桜井　（富士吉田市　下吉田　中央区お茶屋町）
■しんたく　（富士吉田市　浅間町）
■渡辺うどん　(南都留郡忍野村)

もみーさん、掲載ありがとうございますｍ(＿　＿)ｍ
早く、うどんオフとともに日本酒腹一杯飲みましょう＾＾
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吉田のうどん通販ページはコチラから移動する事が出来ます。

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●[ご進物用包装無料 ]　送料無料！吉田のうどん(１０人前+２人前サービスセット)
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※ご要望が多いトッピング素材　随時開発中です。

◆自家製かきあげ：自家製きんぴら：てんかす：馬肉(桜肉うま煮)：冷やしたぬきキット他　今夏商品化予定です。

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　私は食べる事が大好きです。
　不景気時代に「節約！節約！」姉に良く言われますが・・。
　せっかく人間に生まれた以上、死んでしまうまでに何回美味しいもの
　が食べられるのでしょう？

　節約は正しい！ですが、世の中の「美味しい〜＾＾」といわれる物は
　せっかくだから食べて見たいというのが本音中の本音です。

　吉田うどんでも然り、それが讃岐うどんや稲庭うどんでも美味しい物は
　美味しいのですから、疑心暗鬼にならず簡単に世間で「美味しい」と言
　われるものを是非！食べてみて下さい。

　私のサイトではお酒・・それもワインなんかが良く取りあげられますが
　味がわからないから・・飲んだ事がないから・・と敬遠される方が多く
　いられます。

　あの「私の血液はワインで出来てるの」で有名な川島Ｎ美さんが、あれ
　ほどまでに「美味しい！」と言われているものを飲んでみたくありませ
　んか？美味しいし、世界一簡単なお酒がワインなんですヨ♪

　話がそれてしまいましたが・・・美味しいものは共通点があります。
　それは・・再び食べたくなってしまう事です。

　吉田のうどんは病み付きうどんです。
　「また食べたい！」「あ〜ぁ！無性に食べたくなってきた！」
　リピート率の高さが美味しさの証明でもあります。

　是非、あなた仕込みの「吉田のうどん」を私に伝授して下さい。

　食べ方が自由に出来るのが、家で食べる最高のポイントです。
　変な固定概念に縛られないで自由な食べ方をして下さい。
　ひょっとするとお店で食べるより美味しい組み合わせが見つかる
　かもしれませんよ〜。

　あなたのうどんのレシピなど募集しております。(承諾後HPに掲載されます)
　　　　　　　　　コチラまで→info@teijiya.com


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　　以上、長々と書きましたが・・要は美味しけりゃ理屈うんぬんじゃ
　　なく、とにかく食べてみて！って言う事でしょうか＾＾