| 抗酸化物 | 機能 | 食物 | その他 |
| ベーターカロチン | フリーラジカルの｢効果を減少 | 人参、かぼちゃ | 肺ガンの場合は控える |
| その他の カロチノイド |
ベーターカロチン単独よりも抗ガン物質を混ぜた方がより良い結果が出る | 緑黄色野菜 | 喉頭、胃、肺ガンを抑制 |
| ビタミンＡ | 発ガン物質を破壊、しかし、過剰摂取では有害 | 肝油、肝臓 | ・ |
| ビタミンＣ | 白血球を強化免疫系を強化 | ブロッコリー、芽キャベツ | ニトロソアミンに効果 |
| ビタミンＥ | 抗酸化作用 | オリーブオイル、卵黄、全粒穀類 | ビタミンＣと一緒に添加 |
| セレにウム | 細胞を修復、細胞変異の予防免疫系の強化 | 鶏肉、内臓類 | ・ |